Il processo di produzione
Il disciplinare di produzione è la prescrizione che disciplina l'ottenimento di un prodotto agricolo o alimentare. Più precisamente, il disciplinare è la norma di legge che definisce i requisiti produttivi e commerciali di un prodotto.
Rappresenta il cardine delle regole in materia di denominazioni di origine ed indicazioni geografiche protette per quanto concerne sia i vini, sia gli alimenti.
Nel caso del vino, il disciplinare è la norma a cui si deve far riferimento per ottenere un vino DOCG, DOC, IGT.
Il rispetto dei disciplinari di produzione implica:
- L'individuazione della zona di produzione dell'uva e della zona di relativa vinificazione
- La definizione della base ampelografica e delle rese per ettaro massime ammissibili
- Limiti alle tecniche di cantina ammesse in via generale nonché alle rese di trasformazione da uva a mosto
- Il raggiungimento di determinati parametri qualitativi, sia dal punto di vista chimico che organolettico
- Regole sulla presentazione del prodotto (tipologia delle bottiglie, sistemi di chiusura)
- Il controllo di ogni fase della produzione (dalla vigna al prodotto finito) da parte di organismi indipendenti che devono offrire adeguate garanzie di obiettività ed imparzialità nel loro operato nonché disporre di personale qualificato e delle risorse necessarie allo svolgimento delle loro funzioni
- La denominazione, a che vitigni si riferisce, in che percentuale e la zona esatta (confini)
- La resa dell'uva, il titolo alcolometrico minimo dell'uva, la densità d'impianto
- Come deve avvenire la vinificazione
- Le caratteristiche tecniche del prodotto finito come colore, odore, gradazione alcolica effettiva, acidità totale, estratto secco minimo
- Le designazioni (ovvero gli specifici nomi legali dei vini previsti in seno alla denominazione/indicazioni), le menzioni (ad esempio riserva, millesimato, ecc.), le prescrizioni per l'etichettatura e presentazione del prodotto
- Notizie storiche e legami con il territorio
- Organismo di controllo designato (l'ente di certificazione)
In virtù di quanto appena descritto si specifica che per mantenere l'elevata qualità e perun maggior controllo della filiera produttiva tutta l'uva vinificata è di proprietà e in nessun caso acquistata da terzi.
Di seguito si presentano i vini prodotti dall’azienda Renè di Zamparo Renato a Premariacco nel cuore della DOC FRIULI.
